home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / sauces / thai_noo.dle < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.7 KB  |  57 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: Mike Schechter <Mike_Schechter@isr.syr.edu>
  3. Subject: Thai Nooodle Sauce
  4. Message-ID: <1994May13.151355.14798@newstand.syr.edu>
  5. Followup-To: poster
  6. Organization: Institute for Sensory Research
  7. Date: Fri, 13 May 1994 15:13:55 GMT
  8.  
  9.  
  10. A yellow, spicy, sweet, hot, sauce for noodles, or chicken.
  11. Like a Satay dipping sauce, but lighter, more complex, and thinner.
  12.  
  13. 1 cup water
  14. 2 Tblsp peanut butter
  15. 1 clove garlic
  16. 2 tsp brown sugar
  17. 2 tsp  lemon juice
  18. 2 tsp soy sauce
  19. 1/4 tsp melindas extra hot sauce
  20. 1/2 tsp Sambal Oelek (viet/thai red pepper paste)
  21. 1/4 cup cocunut milk
  22. 1/2 cup vidalia onion (minced, raw measure) *** Don't substitute normal one ***
  23. 1 tsp fish sauce
  24. 1 tsp coriander
  25. 1 tsp cumin
  26. 1 tsp ginger
  27. 1 tsp ground sesame seed
  28. 7 dried lily flowers
  29.  
  30.  
  31. Combine water, peanut butter garlic, sugar, lemon, soy, red pepper,
  32. fish sauce, coriande, cumin, ginger.
  33. Heat on low, stirring until it forms a uniform mixture.
  34.  
  35. Mince onions incredibly fine. saute in 1 tsp peanut oil..
  36. Add to mixture.
  37. stire, continue heating on low
  38. Add cocunut milk, stir, continue heating.
  39. soak dry lily s in warm water for 5 minutes. remove, chop,
  40. add to mixture. Add sesame seed to mixture
  41.  
  42. heat until boiling temperature is reached, stir well, keeping it hot,
  43. but not boiling for 5 minutes.
  44. Serve over noodles, or add  to ginger-spiced chicken just before serving.
  45.  
  46. To substitute for Melindas sauce & Sambal Oelek- use 1 tsp tabasco
  47. To substitute for fish sauce- use worcesteshire sauce
  48. To substitute for Lily flowers- use 1/4 tsp tamarind paste; or just leave out
  49.  
  50. Mike Schechter                  | Mike_Schechter@isr.syr.edu
  51. Systems Engineer                | isr@syr.edu
  52. Institute for Sensory Research  | (315)443-9742
  53.  
  54.  
  55.  
  56.  
  57.